另外，規(guī)?；B(yǎng)殖的主體到底是企業(yè)還是農(nóng)戶也成為熱議焦點(diǎn)，記者在調(diào)研過程中不斷有學(xué)者呼吁，規(guī)?；B(yǎng)殖的主體要回歸農(nóng)戶，發(fā)展家庭牧場(chǎng)。

“從世界發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來看，無論是新西蘭、美國(guó)，還是歐洲，奶牛養(yǎng)殖都是以家庭牧場(chǎng)為主，而中國(guó)除了學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)外，以農(nóng)戶為主體發(fā)展家庭牧場(chǎng)相對(duì)于企業(yè)也有先天優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檗r(nóng)戶有自己的土地，也有一定的飼料來源，所以在價(jià)格波動(dòng)時(shí)抗風(fēng)險(xiǎn)能力要比企業(yè)強(qiáng)。中國(guó)的土地政策和環(huán)境政策也決定了家庭牧場(chǎng)會(huì)成為將來規(guī)?；B(yǎng)殖的主流。”內(nèi)蒙古農(nóng)牧科學(xué)院總畜牧師、奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事金海對(duì)中國(guó)證券報(bào)記者表示。

在現(xiàn)實(shí)中，家庭牧場(chǎng)也正以一種意想不到的方式發(fā)展起來。記者在河北調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多家庭牧場(chǎng)正從養(yǎng)殖小區(qū)中“孵化”出來，在散戶大量退出的同時(shí)，大戶通過收購(gòu)散戶賣掉的奶牛進(jìn)一步壯大。行唐縣東安鄉(xiāng)奶農(nóng)劉建輝便在去年11月份集中收購(gòu)了多個(gè)散戶賣掉的50多頭牛，目前養(yǎng)殖規(guī)模已達(dá)120多頭，而劉建輝所在的小區(qū)養(yǎng)殖戶通過“兼并”，現(xiàn)在已經(jīng)全部發(fā)展為大戶，小戶已不見蹤影。

養(yǎng)殖小區(qū)的老板則是另一只正在崛起的力量。郭連喜告訴中國(guó)證券報(bào)記者，“現(xiàn)在養(yǎng)殖小區(qū)里的散戶正在加速退出，小區(qū)老板卻是‘不進(jìn)則退’，只能通過買牛來填補(bǔ)閑置的牛舍，否則只能虧本。比如我從2011年開始已經(jīng)買了200多頭牛，光是今年就買了七八十頭，下一步還要繼續(xù)買牛。”

另外，通過規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)管理水平和養(yǎng)殖效益的提高，也是小區(qū)老板逐步向家庭牧場(chǎng)發(fā)展的一大動(dòng)力。郭連喜指出，“規(guī)?；皇鞘侄危皇悄康?，養(yǎng)殖小區(qū)的升級(jí)改造同樣重要，比如要推行TMR這種先進(jìn)的養(yǎng)殖方式就要首先對(duì)牛進(jìn)行分群，對(duì)不同種群的牛提供不同的飼料，所以如果散戶太多的話就很難推行這套管理模式，今年我的小區(qū)里之所以流失了這么多散戶，還有一個(gè)很重要的原因就是因?yàn)樵谖业男^(qū)里推行了這種養(yǎng)殖方式。”

但是家庭牧場(chǎng)在培育和發(fā)展的過程中還存在資金、技術(shù)、管理等諸多方面的實(shí)際困難。

定價(jià)機(jī)制畸形

弱勢(shì)奶農(nóng)亟盼利益平衡

“中國(guó)奶業(yè)發(fā)展史上的兩次重大事件，三聚氰胺事件和今年的奶源短缺事件，雖然一個(gè)是質(zhì)量問題，一個(gè)是產(chǎn)量問題，但兩者共同的和深層次的原因都是奶企與奶農(nóng)利益平衡機(jī)制的問題。”宋亮表示。

在旭泥板村，中國(guó)證券報(bào)記者注意到，在相隔幾十米的地方存在著梁利娥的奶站和另一家奶站，分別給國(guó)內(nèi)的兩大奶企供應(yīng)鮮奶。但奇怪的是，在奶源如此緊缺的情況下，兩家短兵相接的奶站卻并沒有劍拔弩張的氣氛，“實(shí)際上，兩家奶站，或者說背后的兩家企業(yè)之間在奶源上并不存在競(jìng)爭(zhēng)。”侯麗鎖告訴記者。

而兩家奶站和兩家企業(yè)相安無事的結(jié)果是，旭泥板村的原奶收購(gòu)價(jià)被死死地摁在了地板上——僅有3元/公斤，遠(yuǎn)低于同期全國(guó)平均水平，這也成了中國(guó)奶企與奶農(nóng)關(guān)系的一個(gè)縮影。

“在中國(guó)，只有牛奶是由企業(yè)單方面定價(jià)的，”李勝利指出，“因?yàn)槟剔r(nóng)每天都要擠奶，擠出來的奶又必須當(dāng)天賣給企業(yè)，奶農(nóng)處于弱勢(shì)地位，只能被動(dòng)接受。”

除壓價(jià)外，壓級(jí)也是奶企打壓價(jià)格的手段。行唐縣奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧文學(xué)告訴中國(guó)證券報(bào)記者，“三聚氰胺事件剛發(fā)生那會(huì)兒，企業(yè)都是明碼標(biāo)價(jià)，蛋白質(zhì)含量多少、脂肪含量多少都在電腦上有顯示，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，可現(xiàn)在企業(yè)就給你一個(gè)總價(jià)，你自己去算吧，根本不透明。而且現(xiàn)在都是企業(yè)自己檢測(cè)，含量多少企業(yè)自己說了算，很不規(guī)范。以前的時(shí)候，小區(qū)好做點(diǎn)，奶農(nóng)積極性也高，大家互惠互利，但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，陷入了惡性循環(huán)。”

李勝利更是一針見血地指出：“這次的奶源短缺問題可以說是企業(yè)自己掐斷了自己的奶源。”

而當(dāng)下的中國(guó)奶業(yè)更是形成了奶企、養(yǎng)殖小區(qū)、奶站、奶農(nóng)多方博弈的格局。在這種格局下，各方拿到的奶價(jià)也分為三六九等，其中規(guī)模化牧場(chǎng)拿到的奶價(jià)最高，養(yǎng)殖小區(qū)和奶站次之，奶農(nóng)則最低。在有些地方，奶農(nóng)和規(guī)模化牧場(chǎng)拿到的奶價(jià)甚至相差一倍，很多養(yǎng)殖小區(qū)和奶站也能賺取多達(dá)一塊錢的差價(jià)，食物鏈最底層的奶農(nóng)如同任由宰割的羔羊。

奶企在接受記者采訪時(shí)則無不將其歸結(jié)為質(zhì)量差異所致。但李勝利指出，“從乳蛋白含量上來講，它們之間沒有明顯的差別，即使衛(wèi)生指標(biāo)、體細(xì)胞數(shù)上稍有差距，也不能說他們的奶質(zhì)量不行。規(guī)?；翀?chǎng)的收購(gòu)價(jià)之所以那么高，很大程度上是搶出來的結(jié)果，顯然是虛高了，而奶農(nóng)拿到的收購(gòu)價(jià)又太低了，并不能反映牛奶的真實(shí)價(jià)值。”

袁運(yùn)生表示，“要解決這一問題，根本上還是要盡快建立起奶企和奶農(nóng)的利益平衡機(jī)制，比如可以從兩個(gè)方面入手，一是建立價(jià)格協(xié)調(diào)機(jī)制，由乳品企業(yè)、奶農(nóng)代表及相關(guān)專家通過價(jià)格協(xié)調(diào)的方式確定生鮮乳收購(gòu)最低價(jià)格、最高價(jià)格以及奶農(nóng)結(jié)算價(jià)格；二是建立參股機(jī)制，采取乳企自建奶源基地，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)自建乳品加工廠，二者相互參股、控股。”

但是長(zhǎng)期以來，利益平衡機(jī)制的建立始終“知易行難”。早在2008年，內(nèi)蒙古自治區(qū)政府便發(fā)文提出成立生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)，建立合理的生鮮乳價(jià)格形成機(jī)制，但時(shí)至今日這一機(jī)制仍然沒有建立起來。而奶農(nóng)參股更多的時(shí)候也只是“看上去很美”，由于散戶的奶牛大多質(zhì)量偏低，實(shí)際上很難達(dá)到企業(yè)的入股條件。

不過兩種機(jī)制也有不少成功的實(shí)踐，比如上海市的價(jià)格協(xié)調(diào)機(jī)制便取得了不錯(cuò)效果，記者在內(nèi)蒙古調(diào)研時(shí)，內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司副總經(jīng)理李兆林告訴記者，在公司主導(dǎo)發(fā)展下，奶農(nóng)以現(xiàn)有奶牛按入股分紅、保本分紅、固定回報(bào)、合作生產(chǎn)的“奶聯(lián)社”至今運(yùn)行良好。

除以上措施外，要建立奶企和奶農(nóng)的利益平衡機(jī)制，根本上還是要提高奶農(nóng)的市場(chǎng)地位，以此增強(qiáng)奶農(nóng)的談判力量。

奶源缺口將長(zhǎng)存

上市奶企調(diào)整結(jié)構(gòu)尋出路

愈演愈烈的奶源短缺至今仍沒有止息的跡象。宋亮告訴中國(guó)證券報(bào)記者，眼下的奶源短缺問題要到明年二季度才有望緩解，“一方面，伊利、蒙牛等奶企2012年興建的牧場(chǎng)2014年有望陸續(xù)投產(chǎn)，另一方面，明年奶粉的進(jìn)口價(jià)格有望下調(diào)，進(jìn)口量也會(huì)隨之增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)的奶源短缺將起到很好的緩解。”

但是宋亮同時(shí)指出，奶源短缺要基本解決還要到2015年，國(guó)內(nèi)的奶源缺口仍將長(zhǎng)期存在，“規(guī)?；B(yǎng)殖還需要十年的時(shí)間才有望發(fā)展起來，到那時(shí)也才有望達(dá)到國(guó)內(nèi)奶源供求的平衡。”

奶源短缺也對(duì)A股奶業(yè)上市公司造成了不小困擾。

從三家以液態(tài)奶為主的上市公司的三季報(bào)來看，伊利乳業(yè)前三季度營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)增速雖然分別達(dá)11.13%和84.12%，但這份略低于市場(chǎng)預(yù)期的三季報(bào)還是令其10月31日的股價(jià)開盤便“一”字跌停，蒸發(fā)近百億市值。而這一令市場(chǎng)失落的業(yè)績(jī)也主要是受了短期成本快速上升導(dǎo)致的三季度毛利率下降的影響，第三季度，伊利毛利率為26.19%，同比下降3.7%，環(huán)比下降3.24%。

光明乳業(yè)第三季度的毛利率顯然也跟伊利股份一樣受到了奶源價(jià)格上漲的影響，同比下降0.81%。三元股份則是持續(xù)虧損，同時(shí)預(yù)計(jì)全年凈利潤(rùn)可能出現(xiàn)較大虧損，此次奶源價(jià)格上漲也進(jìn)一步拖累了其三季度業(yè)績(jī)。

面對(duì)這一不利局面，各大奶企紛紛加強(qiáng)應(yīng)對(duì)。招商證券食品飲料行業(yè)研究員王晗對(duì)中國(guó)證券報(bào)記者表示，“各大企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略主要有兩種，一是調(diào)高終端乳制品價(jià)格，二是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”

早在8月份，伊利、蒙牛便紛紛提高部分產(chǎn)品價(jià)格。隨著奶源緊張愈演愈烈，乳制品價(jià)格此后又經(jīng)歷輪番上漲。進(jìn)入12月，三元、光明等眾多品牌的乳制品又開始紛紛調(diào)價(jià)，據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，8月份以來,全國(guó)塑袋裝純牛奶價(jià)格呈現(xiàn)較為明顯的上漲走勢(shì)。與8月1日相比,11月29日,塑袋裝純牛奶均價(jià)上漲9.3%。

“經(jīng)過這幾輪漲價(jià)，乳制品價(jià)格的上漲幅度已經(jīng)可以覆蓋生鮮乳上漲的成本，而且這一價(jià)格也已經(jīng)被市場(chǎng)接受，各大奶業(yè)上市公司的業(yè)績(jī)壓力也得到了相應(yīng)緩解。”王晗表示。

同時(shí)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)成為各大奶企應(yīng)對(duì)奶源短缺的一大利器。“在奶源短缺的情況下，企業(yè)會(huì)多生產(chǎn)一些乳酸菌飲料等產(chǎn)品，以此減少對(duì)生鮮乳的依賴，”宋亮告訴中國(guó)證券報(bào)記者，“由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，奶源短缺對(duì)各大奶企的影響不盡相同，比如相較于伊利跟光明，三元產(chǎn)品中的生鮮乳比重更大一些，受此次奶源短缺的沖擊也會(huì)更大一些，而且它的產(chǎn)品線要相對(duì)更短，所以調(diào)整空間也更小。”

值得一提的是，隨著此次生鮮乳價(jià)格的大幅上漲，中國(guó)液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步下降，國(guó)外品牌的液態(tài)奶趁機(jī)加速進(jìn)入中國(guó)。

至于液態(tài)奶進(jìn)口會(huì)不會(huì)重演中國(guó)奶粉進(jìn)口的一幕，王丁棉表示，“短期來看不會(huì)，因?yàn)檫M(jìn)口液態(tài)奶品牌主要走高端路線，價(jià)格很高，只會(huì)占據(jù)一部分市場(chǎng)。它相對(duì)于伊利、蒙牛等品牌并沒有什么優(yōu)勢(shì)。”

但李勝利也指出，“雖然現(xiàn)在進(jìn)口液態(tài)奶的基數(shù)還很小，但它的發(fā)展勢(shì)頭是值得注意的，而隨著進(jìn)口液態(tài)奶的大幅度增長(zhǎng)，將來肯定會(huì)對(duì)中國(guó)的奶業(yè)造成沖擊。所以歸根結(jié)底還是要大力發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，提高奶牛的單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，最終提高中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。”

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