每經(jīng)編輯｜程鵬    

“預(yù)制菜”風(fēng)波的影響正在業(yè)內(nèi)持續(xù)擴(kuò)散。

近日，網(wǎng)友熱議綠茶餐廳已經(jīng)悄悄撤下了門店外“本店無(wú)預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語(yǔ)。是否真有這種情況？

據(jù)南方+報(bào)道，9月17日，記者實(shí)地走訪深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳，發(fā)現(xiàn)門外確實(shí)無(wú)此廣告?，F(xiàn)場(chǎng)餐廳工作人員稱不清楚是什么時(shí)候撤下的。但問(wèn)及餐廳餐品是否是預(yù)制菜時(shí)，對(duì)方強(qiáng)調(diào)烤雞等招牌菜式是現(xiàn)做的。同時(shí)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無(wú)預(yù)制菜” 字樣已被涂黑。

深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒(méi)有“無(wú)預(yù)制菜”的招牌 圖片來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

“黑貓投訴”的微博亦刊文稱，近日多名網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無(wú)預(yù)制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網(wǎng)友拍到喜家德門店宣傳海報(bào)上 “拒絕預(yù)制” 的標(biāo)語(yǔ)被涂抹遮蓋。

綠茶集團(tuán)的招股書(shū)中披露：“通過(guò)與專業(yè)食材加工公司簽訂框架協(xié)議，與該等公司建立合作關(guān)系。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對(duì)較低的成本在中國(guó)內(nèi)地加速擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)。我們避免了與建設(shè)自營(yíng)中央廚房相關(guān)的大量前期投資。”集團(tuán)與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過(guò)程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，這樣可以“保持餐廳的一致味道及品質(zhì)，提高運(yùn)營(yíng)效率”。

靈活的供應(yīng)鏈離不開(kāi)“預(yù)制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。然而，在消費(fèi)者層面卻有截然不同的觀點(diǎn)。

在社交媒體上，有消費(fèi)者表示，綠茶餐廳使用預(yù)制菜而不進(jìn)行提前告知，侵犯了其知情權(quán)。在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)兩極分化的同時(shí)，綠茶餐廳一邊以“現(xiàn)做”為宣傳文案（如招牌菜“龍井烤雞”主打現(xiàn)烤），一邊要強(qiáng)調(diào)由中央廚房來(lái)提升出餐效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。

綠茶餐廳門口此前擺放的“無(wú)預(yù)制菜”招牌 圖片來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

去年3月，綠茶餐廳被曝38元的“佛跳墻”用的是預(yù)制菜，且菜單中未標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣，也不會(huì)主動(dòng)告知顧客是預(yù)制菜。對(duì)此，綠茶餐廳相關(guān)門店負(fù)責(zé)人對(duì)廣州日?qǐng)?bào)曾回應(yīng)稱“沒(méi)有使用預(yù)制菜”。

綠茶餐廳的預(yù)制菜使用問(wèn)題一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。去年7月，時(shí)值綠茶餐廳遞交上市申請(qǐng)表之際，證監(jiān)會(huì)對(duì)其食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問(wèn)詢，要求其說(shuō)明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對(duì)是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。

官網(wǎng)資料顯示，綠茶集團(tuán)以餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心。2008年，該公司成立了第一家“綠茶餐廳”龍井總店，目前有500+家直營(yíng)門店。今年5月，綠茶集團(tuán)在港交所上市。

綠茶脫胎于杭州靈隱路的一家綠茶青年旅舍，旅舍創(chuàng)始人王勤松及妻子路長(zhǎng)梅在給背包客提供配套餐飲時(shí)，開(kāi)發(fā)出了烤雞、火焰蝦等融合菜式，價(jià)格親民，頗受旅客歡迎。后來(lái)，王勤松和路長(zhǎng)梅關(guān)掉了青年旅社，2008年在杭州西湖龍井路開(kāi)了第一家綠茶餐廳，主打中式融合菜，以高性比取勝。綠茶曾是杭州當(dāng)?shù)氐牡任煌酢?/span>

8月25日，綠茶集團(tuán)(06831.HK)發(fā)布了上市以來(lái)首份半年報(bào)。半年報(bào)顯示，綠茶集團(tuán)上半年?duì)I收22.9億元，同比增長(zhǎng)23.1%；股東應(yīng)占利潤(rùn)2.34億，同比增長(zhǎng)34%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)2.51億元，同比大漲40.4%。

綠茶集團(tuán)表示，報(bào)告期內(nèi)，公司的收入主要來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)及外賣。其稱，公司已建立數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化且可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式，以數(shù)字化的餐廳及營(yíng)運(yùn)管理、靈活的供應(yīng)鏈安排以及全面和嚴(yán)格的食品及營(yíng)運(yùn)安全控制體系作支援。

據(jù)界面新聞報(bào)道，與此次綠茶餐廳撤銷“無(wú)預(yù)制菜”招牌不同的是，海底撈開(kāi)始在部分餐品中標(biāo)注“預(yù)加工”字樣。

近日有網(wǎng)友發(fā)帖稱，在深圳海底撈一門店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)菜單上多款兒童餐產(chǎn)品均標(biāo)注“部分預(yù)加工”字樣。

9月17日，海底撈客服回應(yīng)媒體時(shí)表示，如涉及部分預(yù)加工產(chǎn)品，門店菜單確實(shí)均有標(biāo)注。海底撈武漢一門店客服稱，目前門店提供三款兒童套餐，其中兩款在菜單上標(biāo)注了部分預(yù)加工。工作人員還建議，若寶寶處于無(wú)鹽飲食階段，可選擇門店的涮品，如鮮切牛肉、玉米、菠菜等。

截至9月18日午間收盤(pán)，預(yù)制菜板塊下跌0.47%，佳禾食品股價(jià)下跌5.87%，天康生物跌超4%，得利斯股價(jià)下跌超3%。另外，綠茶集團(tuán)股價(jià)下跌1.43%。

（聲明：文章內(nèi)容和數(shù)據(jù)僅供參考，不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。）

編輯|||程鵬 杜波

校對(duì)|段煉

封面圖片來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自南方日?qǐng)?bào)（記者：黃曉韻）、界面新聞、市場(chǎng)信息