每經(jīng)編輯｜段煉    

“消毒餐具，請(qǐng)放心使用”，在很多餐館提供的消毒餐具包裝上，都有類似這樣的“溫馨提示”，但撕開(kāi)外層的塑料膜包裝，很多餐具根本讓人無(wú)從放心。

“常有異味，杯子和碗上的水漬印最明顯?！?span>“有時(shí)也能發(fā)現(xiàn)油漬，最惡心的是還遇到過(guò)有蒼蠅和飯粒。”說(shuō)起遇到消毒餐具不干凈的問(wèn)題，很多人都能道出點(diǎn)“特殊”經(jīng)歷，也正是因此，很多顧客會(huì)在撕開(kāi)包裝后，用熱水燙一遍即便看起來(lái)很干凈的杯、碗、碟。

這些標(biāo)注著“請(qǐng)放心使用”的高溫消毒餐具，污漬、異味從何而來(lái)？它們又是如何被漂洗消毒的？

近日，瀟湘晨報(bào)記者根據(jù)市民提供的線索，臥底進(jìn)入了長(zhǎng)沙市凈衛(wèi)坊餐具消毒有限公司進(jìn)行了多日調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況令人觸目驚心，有工人的“神操作”令人作嘔：摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又觸碰干凈筷子傳輸設(shè)備！記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些清洗包裝好的餐具被送往多家餐館。

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)消毒餐具不干凈

水清洗后有黑色線沫漂浮物

據(jù)瀟湘晨報(bào)，市民介紹，其在長(zhǎng)沙某餐館就餐時(shí)，用開(kāi)水清洗消毒餐具發(fā)現(xiàn)，有黑色的線沫漂浮物?！巴氡谏线€有，這樣的消毒餐具是保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，還是在傷害消費(fèi)者健康？這樣的消毒公司是怎么通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的，讓消費(fèi)（者）掏錢(qián)買(mǎi)來(lái)了傷害?！痹撌忻裾f(shuō)。

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

其提供圖片顯示，在使用開(kāi)水清洗消毒餐具后，碗中有黑色不明物體漂浮。消毒餐具塑料膜包裝外印有“精洗餐具無(wú)需再次清洗”字樣，生產(chǎn)商為長(zhǎng)沙市凈衛(wèi)坊餐具消毒有限公司，該公司位于長(zhǎng)沙市高新開(kāi)發(fā)區(qū)麓松路。

為了解消毒餐具清洗情況，2月28日，記者以面試者身份來(lái)到該公司工廠，工作人員許女士負(fù)責(zé)接待，其稱在公司負(fù)責(zé)招聘、客戶對(duì)接等多項(xiàng)工作。通過(guò)面試后，記者成為該廠一名流水線工人，并進(jìn)行了多日暗訪。

該工廠擁有一條消毒餐具清洗流水線，每日都有不少面包車(chē)或廂式貨車(chē)從外運(yùn)來(lái)臟餐具進(jìn)入廠內(nèi)進(jìn)行清洗，也有清洗包裝后的消毒餐具被運(yùn)往長(zhǎng)沙市多家餐館。

一天洗幾萬(wàn)套餐具只換一次水

所有工人未戴口罩頭罩

該工廠消毒餐具清洗流程為：臟餐具送到工廠后，先用設(shè)備將臟餐具中的食物殘?jiān)^(guò)濾，經(jīng)過(guò)高溫浸泡、清洗、過(guò)清水、烘干后，再由包裝車(chē)間工人對(duì)餐具分類后包裝，最后裝件送到各大餐館。

許女士說(shuō)，旺季時(shí)，工廠每天要清洗七八萬(wàn)套餐具，但目前為淡季，每天清洗四五萬(wàn)套餐具。清洗車(chē)間的工作人員告訴記者，清洗消毒餐具的水一天只換一次。

記者注意到，包裝車(chē)間與清洗車(chē)間雖然隔開(kāi)，但兩者間的門(mén)卻保持打開(kāi)。另外，盡管在包裝車(chē)間外配有工作服消毒柜，但消毒柜并未投入使用?！?strong>工作服上班前不用消毒，消毒柜暫時(shí)都不用?！眴T工說(shuō)。

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

在包裝車(chē)間內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，與清洗烘干后的餐具一同過(guò)傳送帶，送到包裝車(chē)間的，不時(shí)有一些食物殘?jiān)?/span>。工人們將食物殘?jiān)?、碎掉的餐具與清洗后仍臟的餐具分揀出來(lái)，其他餐具則進(jìn)行包裝。一天下來(lái)，分揀出來(lái)的筐中有生蠔殼、骨頭、燒烤竹簽等各種異物。所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業(yè)，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具，進(jìn)行包裝。

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

“在廠里做的就知道，說(shuō)干凈也沒(méi)那么干凈。清洗后包裝前還有好多渣子會(huì)過(guò)來(lái)，還有骨頭下來(lái)的，什么樣的都有。在外面吃飯還是要用熱水燙一下，不燙一下不干凈?！惫と酥钢粋€(gè)分揀出來(lái)食物殘?jiān)c臟餐具的筐子說(shuō)。

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

在筷子包裝區(qū)，一些筷子在包裝前掉到地上后，工人直接撿起放進(jìn)干凈筷子中。還出現(xiàn)了令人作嘔的一幕：有工人摘掉手套用手抹鼻涕摳鼻屎后，又立即觸碰筷子傳輸設(shè)備。

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供貨多家餐飲門(mén)店

不乏知名連鎖餐飲企業(yè)

對(duì)于合作的客戶，許女士坦言，工廠清洗消毒餐具并不能保證百分百干凈?！皼](méi)有誰(shuí)可以保證洗得干干凈凈的，那不存在，但是這個(gè)比例不高?！彼Q，若接到客戶投訴餐具衛(wèi)生問(wèn)題，由工廠負(fù)責(zé)。

“就是說(shuō)你這個(gè)杯子或者哪里臟，引起顧客不滿，到時(shí)候我們會(huì)有人和你對(duì)接，直接處理問(wèn)題，直接給顧客免單多少，我們這邊會(huì)承擔(dān)責(zé)任，你們只管用。”許女士說(shuō)。

許女士介紹，該公司為長(zhǎng)沙多家餐館提供消毒餐具，每套餐具1元左右，其中不乏知名連鎖餐飲企業(yè)。

“長(zhǎng)沙有一家連鎖餐館，一天幾百件。”許女士說(shuō)。

燙一燙、擦一擦，管用嗎？

《南京市公共餐具安全調(diào)查報(bào)告》指出，餐飲單位自行清洗消毒公共餐具過(guò)程中，普遍存在著后廚空間狹小，餐具清洗流程不規(guī)范，繁忙時(shí)臟餐具鋪滿后廚地面，以及餐具回收清洗后未經(jīng)消毒就提供給消費(fèi)者使用等問(wèn)題。南京市消協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒介紹，有些餐廳兩盆水就把用過(guò)的餐具給解決了，還有餐具消毒完以后隨意擺放，或者消毒后又用其他的布擦拭，二次污染。

此外，一些餐具即便清洗消毒到位，但是在餐廳桌子上沒(méi)遮沒(méi)擋地等了食客太久，最終還是“敗給了時(shí)間”。全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐（飲）具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘指出，擺放過(guò)程中餐（飲）具被周?chē)h(huán)境污染的可能性大、不確定性高。

我們到餐廳用餐，多少都會(huì)注意一下餐具是否干凈。這就是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中明確的“感官要求”：餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。而除了這些我們能看到、摸到的潔凈外，還有看不見(jiàn)的細(xì)菌、病毒也影響著餐具的清潔度。

要想對(duì)付這些看不見(jiàn)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，呂先銘表示，溫度和時(shí)間是消毒效果的關(guān)鍵：“目前我們要求100℃，達(dá)到5-10分鐘；如果一些頑固的病毒和病菌要達(dá)到120℃以上。相比高溫，洗潔精以去污為主?！?

一些餐飲單位會(huì)購(gòu)買(mǎi)包裝封存好的消毒餐具套裝。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學(xué)去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感官檢驗(yàn)；封裝；批次檢驗(yàn)；合格出廠。呂先銘介紹，正規(guī)的集中消毒，一個(gè)餐具至少要洗23分鐘?！俺鰪S檢驗(yàn)項(xiàng)目一類是洗滌劑殘留，例如陰離子、余氯。另一類是微生物限量，例如大腸菌群和沙門(mén)氏菌?！?

不過(guò)，呂先銘也指出，檢查中也發(fā)現(xiàn)過(guò)未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品直接流入市場(chǎng)，因此加強(qiáng)行業(yè)自律及監(jiān)管非常重要。

以防萬(wàn)一，不少消費(fèi)者還是會(huì)在使用餐廳餐具前用熱水燙一燙，或者用酒精濕巾擦一擦，不管它是餐廳自行清潔的餐具，還是集中清洗消毒的餐具包。那么，這些是有效衛(wèi)生的措施，還是飯前的迷惑行為？

對(duì)此，呂先銘指出，還是倡導(dǎo)高溫消毒這樣的物理消毒方式，并且溫度和時(shí)間都得夠。

北京市疾病預(yù)防控制中心針對(duì)家庭餐具消毒指出，餐具消毒首選煮沸消毒，從水沸騰后開(kāi)始算起，煮沸消毒至少要15分鐘，而如果中途加入了新的餐具則時(shí)間要重新開(kāi)始計(jì)算。

所以，在餐前用熱水燙一燙的操作，基本只能算是個(gè)心理安慰了。

此外，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾委托專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展的一項(xiàng)有關(guān)筷子殺菌消毒的測(cè)試顯示：酒精對(duì)霉菌基本沒(méi)有作用；微波爐雖然消毒時(shí)間最短（3分鐘），但只能用于合金筷；木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類筷子都可通過(guò)高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜來(lái)消毒，只是所用消毒時(shí)間略有差異；“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒(méi)用，只有當(dāng)消毒時(shí)間超過(guò)20分鐘，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。

編輯|段煉?杜波

校對(duì)|盧祥勇

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自瀟湘晨報(bào)、新聞晨報(bào)、上海消保委、公開(kāi)資料等